La cucina di Lunigiana. La regione naturale, le fonti, le storie, 320 ricette

La cucina di Lunigiana. La regione naturale, le fonti, le storie, 320 ricette: Dal porto di Luni (città fondata nel 177 a. C.) partivano i preziosi "marmi lunensi" che fecero grande la Roma imperiale di Augusto; e lì arrivavano il garum (salsa di pesce fermentato) e le merci di tutto il Mediterraneo dando il via a una direttrice di traffico che poi avrebbe avuto in Lerici e Portovenere (e La Spezia ancora più tardi) i punti di riferimento. E con la storia di Luni inizia anche la storia della gente di Lunigiana. Il cibo - i testaroli, le castagne, le torte - è parte integrante e insostituibile. Quasi che fosse stato idealmente affidato alla gente di Lunigiana il compito di perpetuarne la testimonianza attraverso i secoli. Una cucina ispirata non dalle ragioni del gusto o delle necessità coreografiche, ma dal sentimento e dall'affetto che la rendono inestinguibile e che grazie ai suoi cento modi di utilizzare le castagne, e di proporre piatti semplici come panigazi e testaroli, la "mesc ciua", le torte di farro, le zuppe di verdura, è davvero unica nel suo genere. From the port of Luni (town founded in 177 BC) left the precious "marbles luni" who made great Imperial Rome of Augustus; and there came the garum (fermented fish sauce) and goods from all over the Mediterranean giving way to a traffic direction that then would have had in Lerici and Portovenere (La Spezia again later) reference points. And with the history of Luni begins the story of the people of Lunigiana. The food-the testaroli, chestnuts, pies--is an integral and irreplaceable. Almost as if it were ideally entrusted to people of Lunigiana tasked to perpetuate the testimony throughout the ages. A cuisine inspired not by reasons of taste or choreographic needs, but from feeling and affection that make her unquenchable and that thanks to his hundred ways to use chestnuts, and propose simple dishes like panigazi bread and testaroli, "mesc ciua", spelt cakes, vegetable soups, is truly unique.