Prodotti carnei del Friuli dalla tradizione familiare ai riconoscimenti d'origine

Prodotti carnei del Friuli dalla tradizione familiare ai riconoscimenti d'origine

Il volume raccoglie gli atti del secondo Convegno dedicato alla "Tradizione e cultura della tavola" e incentrato sui prodotti a base di carne tipici della gastronomia friulana, che per la loro qualità meritano di essere tutelati sia con riconoscimenti ufficiali (come la qualifica di denominazione protetta, DOP o IGP), sia con l'inserimento negli elenchi regionali dei prodotti agro-alimentari tradizionali. Per alcuni di questi prodotti, ad esempio quelli di carne suina, si è cercato di ricostruire l'origine e l'evolversi del loro consumo; per altri, come la carne d'oca, si è voluto rimarcare il livello di eccellenza raggiunto in Friuli nella loro lavorazione e il successo commerciale conseguito anche all'estero. Viene inoltre sottolineata l'importanza del rapporto fra i vini del territorio e i prodotti della cucina tradizionale e come tali abbinamenti siano spesso frutto di affinità sensoriali capaci di determinare un naturale incontro.
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Dettagli Libro

  • Titolo: Prodotti carnei del Friuli dalla tradizione familiare ai riconoscimenti d'origine
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  • Editore: Forum Edizioni
  • Collana:
  • Data di Pubblicazione: 2007
  • Pagine: 92
  • Formato:
  • ISBN: 9788884203915
  • Società - Politica

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