La cucina piemontese

Più di 800 ricette tradizionali sono state raccolte in questo prezioso volume, carrellata appetitosa e quanto mai varia tra le prelibatezze di una cucina regionale che ripropone oggi con evoluto buonsenso piatti nati ieri, conservandone, intatte, freschezza e vitalità. Dal riuscitissimo connubio tra cucina popolare, cucina borghese e cucina nobile - quella del Palazzo e della Corte - provengono quasi tutte le vivande descritte. Facili da realizzare, dettagliatamente spiegate, rese talvolta più 'attuali' - ma mai snaturate -, queste ricette sono un'autentica gioia per il palato: dagli antipasti, come l'agliata verde, tipica del Monferrato, o l'antica bagna caoda, nata per festeggiare la fine dei lavori in cantina o i primi assaggi del vino nuovo; ai primi piatti, come gli agnolotti canavesani, le lasagne albesi, la panissa, specialità delle risaie vercellesi, la paniscia, piatto tipico delle campagne novaresi, la polenta cunsa, specialità del Gran Paradiso, il rabaton, piatto alessandrino, l'antica tofeja; ai secondi piatti, tra i quali la batsoà, tipica dei giorni in cui si macella e si lavora il maiale, il coniglio all'astigiana, la famosa finanziera, il fricandò; fino ai contorni, alle salse, ai sughi, ai condimenti, ai dolci, che arricchiscono la tavola di sapori gustosi e genuini. Trionfano per ampiezza i capitoli dedicati ai formaggi, ai salumi e in particolare ai vini, autentico orgoglio della regione.