Il pesce

Il pesce è ormai considerato indispensabile per un'alimentazione leggera,attenta alla linea e alla buona salute e questo libro della fortunata serie "Scuola di Cucina" ne insegna tutti i segreti: come scieglierlo freschissimo e di ottima qualità, come sfruttare al meglio le caratteristiche, come trattarlo. Per ogni tipo di pesce - di mare e d'acqua dolce,i crostacei e molluschi - si spiega come pulirlo, con l'aiuto di sequenze fotografiche che mostrano nel dettaglio le varie operazioni, rendendole semplici anche per i meno esperti. Quindi si affrontano i diversi metodi di cottura, dalla semplice bollitura alla delicata arte di friggere, alla preparazione di zuppe che prevedono svariate qualità di pesce. Il volume è completato da numerose ricette che propongono antipasti, primi, fritture, grigliate e altri piatti deliziosi.