Luoghi del gusto. Cibo e territorio come risorsa di marketing (I)

Che l'Italia possedesse un patrimonio di sapori è cosa nota. Meno risaputo è che questi 'giacimenti gastronomici' siano, sempre più spesso, l'ingradiente base della crescita economica di molte aree depresse della penisola.Da questo punto di vista, i cibi speciali italiani hanno le stesse valenze delle opere d'arte e, come quelle, possono trasformare in meta turistica luoghi altrimenti privi di attrattive.Il fatto curioso è che questi cibi dai sapori e dalle tradizioni fortemente locali sono in netta controtendenza con la recente mania della globalizzazione culturale e gastronomica, anche se è proprio da alcuni aspetti della globalizzazione che origina questa riscoperta geografica del gusto.Il risultato è un viaggio sicuramente gustoso, ma anche un'analisi attenta e approfondita dei profili e delle abitudini di un viaggiatore trascinato dalla gola ma anche dall'interesse di capire cosa si nasconda dietro a ciò che mangia.