Firenze. L'arte della cucina. Le ricette della tradizione

Firenze. L'arte della cucina. Le ricette della tradizione: "Il meticoloso lavoro di Sandra è passato attraverso la rigorosa verifica di ognuno dei piatti proposti, nel tentativo - riuscito - di selezionare, scremare, chiarificare potremmo dire, abusando e travisando un po' di termini di uso comune tra i fornelli. Il risultato, filologicamente corretto, senza cioè aver tradito l'ispirazione originaria dell'opera e senza averne modificato impostazioni e spirito, è a disposizione di lettori e di sperimentatori. Perché in fondo cucinare con passione è un gioco che ci mette continuamente alla prova, con esiti che solo i nostri commensali possono giudicare." (dall'introduzione di Leonardo Romanelli)