La cucina ai tempi dei Gonzaga

Dal pasticcio di gallo di monte alla minestra di zucchine e grani d'agresto, dal pesce persico all'arancia alla ginestrata di pistacchi al cioccolato, un tuffo nel passato per riscoprire antichi sapori. Bartolomeo Stefani, cuoco bolognese alla corte dei Gonzaga, ha lasciato un testo straordinario, "L'arte di ben cucinare", nel quale propone vivande elaborate per palati raffinati e fornisce indicazioni precise su come disporre i cibi e adornare i piatti, oltre a descrivere il sontuoso banchetto preparato nel 1655 in onore della regina Cristina di Svezia, di passaggio a Mantova sulla strada per Roma. A 340 anni dalla prima pubblicazione viene oggi riproposta l'edizione integrale, corredata da una selezione di quaranta ricette, rivisitate e realizzate per l'occasione da un celebre cuoco mantovano, Lino Turrini.