Restaurant management. Competenze e metodi per una ristorante di successo

Restaurant management. Competenze e metodi per una ristorante di successo

Il settore della ristorazione ha subìto, negli ultimi anni, enormi cambiamenti, evolvendosi dalla semplice conduzione familiare ad aziende a gestione manageriale. Oggi la clientela, più attenta e informata, nonché la concorrenza sempre più forte, rendono necessario fare ricorso ai principi economici e di marketing. In un settore caratterizzato dalla forte deperibilità del prodotto, in cui è il servizio a fare la differenza, le risorse umane rivestono un ruolo chiave e spesso decretano il successo di un'azienda. Sempre più lontani dall'idea del piccolo ristorante a conduzione familiare, si avverte la necessità di avere all'interno della struttura una figura dotata di skills professionali e personali insieme: il Restaurant Manager. Pensato per coloro che operano nel settore e per chi aspira a farlo, il libro indica al lettore come gestire costi, ricavi, food & beverage, marketing mix, menu engineering.
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Dettagli Libro

  • Titolo: Restaurant management. Competenze e metodi per una ristorante di successo
  • Autore: Vincenzo Liccardi
  • Curatore:
  • Traduttore:
  • Illustratore:
  • Editore: Le Lettere
  • Collana:
  • Data di Pubblicazione: 2008
  • Pagine: 208
  • Formato:
  • ISBN: 9788860871190
  • Ingegneria - Ingegneria

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