La scienza della pasticceria. La chimica del bignè. Le basi. Ediz. speciale

Name: La scienza della pasticceria. La chimica del bignè. Le basi. Ediz. speciale
Author: Dario Bressanini

Dario Bressanini

Perché l’ordine in cui si aggiungono gli ingredienti influisce sul risultato finale? È vero che per montare gli albumi si deve aggiungere un pizzico di sale? In quale maniera la percentuale di grassi contenuti nel burro modifica un impasto? In una nuova edizione, torna in libreria il manuale di istruzioni che ha svelato i fondamenti scientifici della pasticceria con un linguaggio semplice, disegni esplicativi, pratiche tabelle e tante ricette step by step che illustrano le tecniche fondamentali, per sfatare i falsi miti e ottenere dolci perfetti.

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Dettagli Libro

Titolo: La scienza della pasticceria. La chimica del bignè. Le basi. Ediz. speciale
Autore: Dario Bressanini
Curatore:
Traduttore:
Illustratore:
Editore: Gribaudo
Collana: Sapori e fantasia
Data di Pubblicazione: 2024
Pagine: 208
Formato: Copertina Rigida
ISBN: 9788858051801
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