Sapori del Mediterraneo. Ricette, aromi ed emozioni

La cucina del Mediterraneo è variegata e deliziosa e, ovunque scoprirete che i piatti locali esaltano la freschezza degli ingredienti e dei sapori tradizionali. In questo libro, Paul Gayler raccoglie ricette che sicuramente vi saranno d'ispirazione, provenienti dai quattro angoli dell'area: Francia, Italia e Spagna; i Paesi balcanici; Mediterraneo orientale e Africa del nord. Lo stile di ognuno è racchiuso in una sezione separata del libro. Paul ha selezionato i piatti più originali. L'autore arricchisce ricette che si tramandano di generazione in generazione ('tian nicoise', 'haloumi saganaki', 'verdure souvlakia', 'pollo musakhan' e 'ful medames') con il proprio tocco personale grazie a talento e immaginazione. La scelta di un ingrediente inconsueto o di un'originale idea per servire la portata in tavola, trasformano un semplice piatto locale in qualcosa di straordinario, sia che si tratti di agnello ripieno con skordalia di melanzane o di una torta alla ricotta e carciofi. Le diversità culturali si riflettono anche negli utensili usati per cucinare e ognuno di essi viene descritto in maniera dettagliata accompagnato dalle ricette che ne prevedono l'uso. Paul illustra ogni cosa, dal metodo tradizionale per tagliare la frutta secca, a quello per macinare le spezie sino all'uso corretto di una couscoussiera o di un tegame saganaki. "Sapori del Mediterraneo" include ricette di chef e ristoratori molto noti: Jean Claude Guillon da Montecarlo ci presenta la sua torta candita al finocchio;Todd English, Boston, suggerisce la sua focaccia con prosciutto e fichi, mentre dobbiamo a Giorgio Locatelli da Londra la ricetta per gli strozzapreti alle tre cipolle. La deliziosa combinazione di ricette, tecniche originali e attrezzatura tradizionale per cucinare che Paul ci offre, fa di questo libro un viaggio nel Mediterraneo capace di ispirare e soddisfare ogni cuoco. Sulla copertina: Con ricette di Anissa Helou, Giorgio Locatelli, Claudia Roden, Roger Vergé e Paula Wolfert.