100 piatti facili d'alta cucina

"Per 'piatti facili' intendo piatti senza rischi, semplici da ogni punto di vista: mai troppi ingredienti, mai operazioni troppo lunghe, complesse o faticose per prepararli. Possibilità d'insuccesso: nessuna o quasi. Che cosa si deve intendere invece per 'alta cucina'? Uno potrebbe dire che vi appartengono solo preparazioni complicate o irte, di difficoltà; un altro che può entrare a farne parte qualunque cosa, anche un uovo al burro, quando sia preparata alla perfezione con ingredienti di primissima qualità. Non si saprebbe a chi dare ragione. Qui ho usato il termine per indicare piatti che secondo me hanno 'classe', o 'stile' che dir si voglia; piatti cui qualcosa nella scelta degli ingredienti, nel modo di accostarli o di trattarli, conferisce un carattere di raffinatezza. Ho avuto in mente un fine ben preciso: offrire un repertorio adatto per occasioni eleganti e in grado, spero, di fare abbastanza colpo, all'occorrenza, su ospiti di riguardo."