Il codice Marchesi

Gualtiero Marchesi ha lavorato per tutta la vita alla costruzione di una cucina totale, fondata sul sapere e sulla saggezza gastronomica, che vuole riassumere l'intero universo della cucina: dall'ambiente al prodotto, dalle tecniche di trasformazione alla composizione del piatto e del menu, dagli aromi agli aspetti visivi. Una ricerca e un lungo cammino ricco di cambiamenti, stimoli, pericoli, rischi e sbandamenti che l'autore ripercorre attraverso quattordici parole chiave esemplificate dalle sue ricette più famose: l'armonia della "Polenta, lumache e finocchi", la bellezza del "Riso, oro e zafferano", la leggerezza dell'"Insalata di spaghetti alle alici scappate", il mito del "Raviolo aperto", la tradizione degli "Stracci al pesto"... Si intrecciano cosi la filosofia, le ricette e la vita dello chef più celebre d'Italia.