Cucina toscana. Tradizione e innovazione

La Toscana evoca dolci pendii e distese di ulivi, borghi antichi e ville rinascimentali, coste sabbiose e vigneti di pregio. Dalla storia secolare e dalla varietà del suo territorio scaturisce anche l'unicità della tradizione gastronomica della regione, che deriva da un lato dalla cultura popolare e contadina, dall'altra dagli squisiti piatti che arricchivano le tavole dei principi del Rinascimento. Valdo Verreschi si dedica alla riscoperta di ricette della tradizione e alla valorizzazione dell'immenso patrimonio di materie prime che il territorio toscano offre. Un'attenta ricerca nel segno della qualità che non si limita a riproporre i piatti del passato ma ha nell'innovazione il suo tratto distintivo. E' una cucina lontana dalle mode e dai condizionamenti commerciali, che usa un alfabeto gastronomico antico per scrivere nuove, inedite pagine di cucina. Il volume propone 120 ricette, dalla terrina di pesce alle crespelle di castagne, dalla farinata di cavolo nero alla lepre in dolceforte, e descrive con chiarezza come realizzare piatti semplici e sofisticati, salutari e gustosi capaci di soddisfare tutti i palati. Un'attenzione particolare è dedicata agli ingredienti che caratterizzano la cucina toscana e alle curiosità gastronomiche; la sezione finale del volume presenta le ricette di base, indispensabili per la buona riuscita di ogni piatto. Il contributo "La Toscana per mano" e le introduzioni ai sei capitoli sono di Giovanni Benvenuti.