Il Vissani. 400 ricette in 100 menu

Questo libro ha tutti i numeri per sostituire i tanti manuali e tomi che occupano spazio sugli scaffali della nostra cucina; infatti è in grado di offrire idee, consigli, accorgimenti, segreti per realizzare una cucina di alta qualità, basata su ingredienti genuini e su piatti della tradizione, interpretati dal maestro con grande creatività e con molta fantasia . Potremmo definirlo 'Il Vissani-pensiero' distillato in 100 menu dall'esito garantito, tutti illustrati a colori, frutto di una ricerca e di una sperimentazione che non hanno eguali nella storia della cucina mondiale. L'arte raffinata del comporre menu, che gli chef definiscono la parte più difficile della pratica culinaria, raramente trattata dai libri di cucina, viene qui proposta attraverso esempi che ci possono guidare non solo davanti ai fornelli, ma anche in quella programmazione di un pranzo indispensabile per combinare ed equilibrare i piatti nella loro combinazione. Non sono sufficienti cibi ben cucinati per godere di un pranzo ben riuscito, è necessario che le portate di cui è composto formino un insieme equilibrato ed armonico, che soddisfi e talvolta possa anche stupire. I menu elaborati in questo libro non sono faraonici, al contrario, si compongono quasi tutti di tre soli piatti, proprio per voler significare che il buon gusto non deve essere riservato alle occasione speciali ma può essere alla portata di tutti ogni giorno. Cento menu intervallati da riflessioni, spiegazioni, ricordi dell'autore che disegnano il profilo e la storia di un grande chef, la cui arte accoglie e rielabora molteplici spunti, che provengono sì dalla tradizione italiana, ma si arricchiscono di ibridazioni con le più raffinate cucine del mondo, non ultime quelle orientali. Il tutto 'ri-creato' dall'abilità sublime di questo cuoco che già si è conquistato un posto di primo piano nella storia della cucina di tutti i tempi. Le ricette raccolte in questo libro sono state realizzate durante le edizioni di "Unomattina" e "Unomattina estate" e le fotografie che le illustrano riproducono le varie fasi di lavorazione dei piatti durante la fase di lavorazione dei piatti durante queste trasmissioni.