La cucina del buonsenso. Gli ingredienti, gli strumenti e i metodi di cottura, le ricette per mangiare bene all'insegna della tradizione

Cucinare è un atto creativo, capace di trasformare il più semplice cibo in un'opera d'arte, un piccolo capolavoro; ma è anche il risultato di una perfetta conoscenza degli ingredienti straordinari della nostra terra, degli strumenti di cottura giusti e della storia gastronomica italiana. Ecco perché l'emozione suscitata da un'eccellente 'primavera sarda' o da una perfetta 'tiella di alici" ha la stessa dignità intellettuale di una scultura, di un quadro o di una poesia. Per capire un capolavoro occorre però una cultura specifica che lo collochi in un sistema di contenuti, di richiami, di corrispondenze, di confronti - in una parola - di senso. Ed è necessaria anche competenza alimentare, che ha bisogno di essere tramandata, insegnata, diffusa e stimolata con le stesse valenze dell'arte, perché il mangiare bene sia una dimostrazione di intelligenza e non solo di gusto. Un obiettivo perfettamente raggiunto in questo volume, che contiene 130 ricette scaturite dalla ricca esperienza degli autori, presentate con chiarezza e arricchite di aneddoti personali e curiosità. Beppe Bigazzi e Sergio Grasso passano in rassegna gli ingredienti alla base della cucina nostrana più genuina, dalle carni al pesce, dalle verdure ai legumi, dai latticini alle erbe. Accanto alla spiegazione di come sceglierli, in particolare in base alla stagionalità e alla territorialità, viene suggerito soprattutto come utilizzarli al meglio. Completano il volume una ricca dotazione di spiegazioni, consigli pratici, commenti sulle tecniche e sugli strumenti di cucina e un ampio elenco di produttori alimentari italiani d'eccellenza, che rendono il libro uno strumento di consultazione per chiunque creda che il nostro futuro alimentare - e non solo - debba passare attraverso scelte di buonsenso, oltre che di qualità.