A scuola di cucina. Laboratorio di servizi enogastronomici. Per gli Ist. professionali alberghieri. 1.

Il volume è strutturato in due sezioni con 19 capitoli. I contenuti sono sviluppati in forma pratica e compatta ma completa, tenendo conto del carattere orientativo del biennio e del tempo messo a disposizione dai nuovi quadri orari. Sono fornite le nozioni generali e le ricette di base, con chiare ed esaurienti spiegazioni dei procedimenti per preparare i piatti, anche attraverso efficaci immagini appositamente realizzate.Il Ricettario allegato al volume fornisce ricette più elaborate e diversi piatti regionali che applicano le ricette base presenti nel testo. Le schede sciolte di cui si compone possono essere estratte e portate singolarmente in laboratorio quando occorre.On line sono forniti approfondimenti e ulteriori esercizi e prove di verifica.Un software permette di realizzare un personale archivio di ricette. Esso contiene un database di attrezzature e ingredienti attraverso il quale è possibile calcolare quantitativi e procedimenti per preparare piatti per un numero variabile di commensali. Esegue anche il calcolo dei valori nutrizionali. In allegato al volume, il ricettario raccoglie una serie di ricette, comprensive di una selezione di piatti regionali, che applicano e sviluppano le ricette base presentate nel testo. Concepito a schede sciolte e numerate, il Ricettario può essere portato in laboratorio e consultato durante le lezioni pratiche.