Servizio di sala e bar. Per le Scuole. 1.

Il testo è articolato in due volumi. Il primo sviluppa, in 12 moduli e 31 unità didattiche, le nozioni teoriche di competenza del biennio e parte degli argomenti pratici trattati nell'arco dei tre anni di corso. Il secondo volume, composto da 5 moduli e 16 unità didattiche, completa le nozioni pratiche del triennio e affronta le nozioni teoriche del monoennio terminale. Lo sviluppo degli argomenti è ispirato alla flessibilità didattica: l'insegnante può seguire fedelmente la struttura dei moduli e delle unità proposta dal testo, ma anche ricomporla in sequenze personalizzate.