Il gelato estemporaneo e altre invenzioni della cucina molecolare italiana

Il gelato estemporaneo e altre invenzioni della cucina molecolare italiana

In questo manifesto della cucina molecolare italiana (arricchito da una nuova Introduzione e dalla Prefazione di Davide Paolini) sono spiegate tutte le tecniche, le cotture e le preparazioni che hanno rivoluzionato la gastronomia e che sbalordiranno anche gli amici più esigenti. Con ingredienti rigorosamente naturali, gli autori - uno scienziato e un grande chef - svelano come ottenere piatti innovativi e raffinati, con vantaggi anche dal punto di vista dietetico.
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Dettagli Libro

  • Titolo: Il gelato estemporaneo e altre invenzioni della cucina molecolare italiana
  • Autore: Davide Cassi, Ettore Bocchia
  • Curatore:
  • Traduttore:
  • Illustratore:
  • Editore: Sperling & Kupfer
  • Collana:
  • Data di Pubblicazione: 2010
  • Pagine: 256
  • Formato:
  • ISBN: 9788820049157
  • Cucina - Cucina

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