La scienza in cucina e l'arte di mangiare bene

In Appendice: "La cucina per gli stomachi "L'Accademia Italiana della Cucina è onorata di patrocinare questa edizione che rappresenta il segno di una lunga riconoscenza e il miglior omaggio all'opera di Pellegrino Artusi, letterato e umanista, il quale con quest'opera, nata nei suoi distesi riposi dedicati agli incontri con gli amici, intendendo modestamente di offrire un'utile raccolta di consigli a chi considera le ore del desco come offerte al rito più schietto dell'ospitalità, creava un manuale che riassume l'esperienza di venti secoli dell'arte gastronomica del nostro paese.L'Accademia Italiana della Cucina e, crediamo, con essa ogni persona di gusto, sono grati all'Editore per aver voluto con questa bellissima edizione collocare Pellegrino Artusi come un classico fra i nostri 'scittori del costume'." Orio Vergani