L'ingrediente segreto

La cucina di Heinz Beck è un percorso artistico nella storia dell'alimentazione. È, attraverso i sapori, avventura antropologica. È consapevolezza scientifica della qualità delle materie prime e della loro produzione. È fisiologia, psicologia e filologia del gusto. Ma soprattutto è riscrittura creativa dell'arte del mangiare e, forse, del vivere. È genio e disciplina, tecnica e amore. Amore per gli ospiti e per se stessi. Amore per la degustazione. «La grande cucina è sapore, è stile, è creatività, con gli anni è diventata anche arte estetica» sostiene Beck. Ma, in questa nuova edizione del suo libro, aggiunge: «c'è un ulteriore aspetto che rientra pienamente tra le sue caratteristiche e che da venticinque anni amo sottolineare: la grande cucina è salute».