Il grande libro delle verdure

Interamente dedicato agli ortaggi - definizione che comprende verdure a foglia, a germoglio e a frutto, bulbi, tuberi, radici, legumi, funghi e tartufi - il volume non è solo un'ampia rassegna di ricette, ma un manuale completo ed esauriente su tutto quello che bisogna sapere per conoscere, scegliere, preparare e cucinare quei frutti della terra che la odierna scienza alimentare considera i veri protagonisti della dieta dell'uomo moderno. Dall'analisi del loro prezioso valore nutritivo alla descrizione degli utensili e delle tecniche di preparazione, dai diversi metodi di cottura alle salse di accompagnamento, dai segreti della conservazione ai consigli utili, il volume svela come trattare ogni ortaggio a seconda delle sue specifiche caratteristiche e proprietà. Solo la conoscenza approfondita di ogni singolo prodotto, dei metodi e degli strumenti più adatti per prepararlo e cuocerlo, permete infatti di affrontare con successo le oltre 400 ricette che compongono il corpo più consistente del volume. Le grandi tavole a colori e le splendide fotografie che illustrano il testo sono un indispensabile contributo a questa conoscenza.Nell'ultima parte del volume si suggeriscono 12 menù internazionali adatti alle occasioni più diverse, utilizzando ricette scelte dai vari capitoli. Nello stesso modo ogni lettore potrà scegliere e preparare un'infinita varietà di altri menù per organizzare altrettante occasioni di simpatici incontri conviviali.