Questo libro è dedicato a chi vuole cucinare (e mangiare) in modo consapevole. Non è un trattato di chimica. Non ci sono formule, che spesso, ingiustamente, allontanano il lettore dalla chimica. Ci sono però alcune ricette, anzi preparazioni, per calare il lettore nel contesto chimico della cucina. Spesso si sente associare il concetto di chimica a qualcosa di innaturale, malsano, nocivo, contrario alle tradizioni. Niente di più sbagliato! La chimica è la scienza delle trasformazioni.
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Titolo: La padella di Maillard
Autore:
Mauro Fasano
Editore: ilmiolibro self publishing
Data di Pubblicazione: 2012
Pagine:
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ISBN: 9788891018991