Lo scoglio principale per l'aspirante pasticciere è costituito dalle ricette. Spesso sono troppo generiche o, al contrario, troppo complicate. Ma anche i dolci più raffinati sono fatti di elementi semplici: imparando a smontare una ricetta diventa facile eseguirla e anche cambiarla. L'autrice, ad esempio, ne esamina una, quella del plumcake, su vari testi e mostra che non tutti i canoni sono fissi. Ogni ricetta in realtà è frutto del suo tempo, del luogo in cui è stata scritta, del gusto del suo autore. E allora, se la verità di una ricetta non è assoluta, tanto vale sentirsi liberi di interpretarla.
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Titolo: Torta libera tutti. Tanti dolci con poche ricette
Autore:
Carla Muschio
Editore: Stampa Alternativa
Data di Pubblicazione: 2002
Pagine: 96
Formato:
ISBN: 9788872267059