Panificare all'antica significa conoscere i segreti del lievito madre, saperlo stimolare, lavorare e dosare. Calibrare l'impasto, regolare le erbe, moderare il sale. E poi temperare il forno e stimare la cottura del pane. Niente termometri né impastatrici.
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Titolo: Il pane nero-Das puschtra Bauernbreatl
Autore:
Sergio Rossi,
F. Fazzari
Editore: Sagep
Data di Pubblicazione: 2011
Pagine: 48
Formato: Brossura
ISBN: 9788863731163