La tecnica è la migliore amica del cuoco. Che può usarla per creare nuovi piatti, per mescolare alimenti, inventare sapori, dare forme nuove. La tecnica è al servizio anche dell'arte culinaria. Se usata con arte e fantasia, può servire anche a stupire: creare piatti sorprendenti, inusuali, impensabili, fantascientifici, pirotecnici. Come ogni artista, uno chef non ha da dispensare solo consigli, tutti gli chef hanno dei trucchi. Ogni procedimento diventa infatti per il grande chef un po' mistico e rituale. In queste pagine leggerete di trucchi e di magie che vi aiuteranno a diventare dei grandi maghi della cucina.
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Titolo: Alchimie in cucina. Ingredienti, tecniche e trucchi per piatti che sembrano magie
Autore:
Shamira Gatta
Editore: Ponte alle Grazie
Data di Pubblicazione: 2012
Pagine: 159
Formato: Brossura
ISBN: 9788862204798