Da più di sessant'anni, l'opera guida il lavoro quotidiano dei professionisti della vite e del vino. Questa edizione, messa in cantiere dagli autori storici, è stata in seguito aggiornata e perfezionata sia nella sostanza che negli argomenti complementari da un pool di esperti coordinati da Bernard Donèche e Philippe Darriet direttore dell'unità di ricerca enologia (ISVV) dell'Università Bordeaux Segalen. In particolare si tratta di aspetti che trattano il metabolismo e la condizione di sviluppo dei microrganismi d'interesse enologico (lieviti, batteri lattici), l'uso del diossido di zolfo e dei prodotti secondari, la composizione dell'uva e la sua maturazione e sugli stadi di lavorazione nei diversi metodi di vinificazione.
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Titolo: Trattato di enologia. Nuova ediz.. Vol. 1: Microbiologia del vino e vinificazioni.
Autore:
Pascal Ribéreau-Gayon,
Denis Dubourdieu,
Bernard Donèche
Editore: EDAGRICOLE NEW BUSINESS MEDIA
Data di Pubblicazione: 2017
Pagine: XXIV-584
Formato: copertina-rigida
ISBN: 9788850655076