Il libro affronta in maniera organica i procedimenti di produzione della filiera "salumi", intesa in senso completo. Vengono così descritti ambienti, attrezzature e caratteristiche di base della materia prima anche sotto un profilo chimico e microbiologico per quanto concerne le prescrizioni di legge e rapportati a congrui procedimenti produttivi e procedure di sicurezza. Le fasi produttive, oggi meccanizzate, vengono trattate e dove possibile illustrate con riferimento alle procedure manuali, per chiarire ed evidenziare i processi svolti all'interno dei macchinari industriali presi in esame. Caratteristiche, modalità di produzione, conservazione dei principali salumi italiani e metodologie analitiche per i controlli chiudono il volume.
Prezzo: € 39,00
Titolo: Tecnologie dei salumi
Autore:
Carlo Zambonelli,
Fabio Coloretti,
Luigi Grazia
Editore: Edagricole New Business Media
Data di Pubblicazione: 2011
Pagine:
Formato: Brossura
ISBN: 9788850653768