La produzione casearia è un'attività che per la complessità della materia prima su cui si basa, il latte, può andare incontro a numerose alterazioni imputabili a diverse origini, fra le quali predominano le carenze della lavorazione e l'attecchimento di particolari microrganismi. Il volume è stato realizzato con lo scopo di fornire ai produttori caseari una guida a tali alterazioni e, soprattutto, i possibili rimedi da adottare.
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Titolo: I principali difetti nei formaggi tradizionali italiani
Autore:
Assunta Candido,
Andrea Fulco,
Giuseppe Maurici
Editore: Edagricole New Business Media
Data di Pubblicazione: 2007
Pagine:
Formato:
ISBN: 9788820647230