Il testo è rivolto al primo e secondo anno degli Istituti professionali per i servizi alberghieri e della ristorazione. La materia del primo biennio è ripartita in 8 moduli suddivisi in due volumi, nei quali sono trattati tutti gli argomenti previsti dai programmi ministeriali . In appendice al primo volume un compendio di chimica presenta in modo adeguato le nozioni essenziali per comprendere i concetti di alimento, principio alimentare e principio nutritivo, nonché i cambiamenti che avvengono durante i vari tipi di cottura.
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Titolo: Alimentazione. Per gli Ist. Professionali alberghieri vol. 1-2 (2 vol.)
Autore:
Silvio M. Borsarelli,
Giuseppe Sicheri
Editore: Hoepli
Data di Pubblicazione: 2004
Pagine: 448
Formato: Brossura
ISBN: 9788820333270